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职业“验蟹师”现身江苏兴化 月薪10万难招人

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发表于 2015-10-18 12:57:40 | 显示全部楼层 |阅读模式


  正当螃蟹上市之时,记者在中国河蟹养殖第一县——兴化市了解到,伴随着蟹产业越做越大,职业“验蟹师”应运而生。在当地,一名职业“验蟹师”月薪高达5万至10万元,还很难招聘到。
  职业“验蟹师”凭什么如此吃香?13日,记者在兴化市永丰水产养殖专业合作社遇到了一位职业“验蟹师”——湖北黄冈人廖宜驰。
  一只大盆、几只塑料立桶、一台秤、一个小板凳,是廖宜驰验蟹的全部“家当”。成千上万只螃蟹在若干个净水池里“吐水”,廖宜驰在工人的协助下,正对刚“出水”的螃蟹进行挑选:只见他捏起一只大闸蟹两条后腿,看一眼蟹背后再灵巧地把蟹肚往外一翻,就把它们分放到不同的塑料立桶里。还没等记者看明白,第二只、第三只、第四只……直把记者看傻了眼。
  廖师傅介绍,一般验一只蟹,三五秒,真正被他挑中、归入“好蟹”桶内的螃蟹并不多。在外行人眼里,“验蟹师”只是看几眼,但实际上做的事情可不少,至少得有四个步骤:看、闻、掂、捏。看一看蟹背的颜色,就可以辨识出大闸蟹胃里的水草残余是否消化得充分,不然蒸出来后蟹黄有些发苦、影响口感。
  记者遇到养殖户李登宽时,他正在兴化龙腾水产交易市场卖螃蟹。4公、3公、2.5母各式塑料牌,贴在不同的塑料立桶和蟹池上。“一次200斤,平均四五十元一斤。如果请‘验蟹师’挑选,成熟的4两品牌公蟹每斤可卖140元,价格翻了几番。”
  “一般养殖户都不会聘请‘验蟹师’,一来开支大,二来养‘好蟹’的意识还不强。”征兆鹏是“中国十大名蟹”之一“膏满堂”的掌门人,他告诉记者,养蟹已有10多年的他,但与专业“验蟹师”还是有很大差距。
  征兆鹏说,就螃蟹是否成熟,看其腹部是否红成一条线来说,如果颜色是水红,而不是樱桃红,就不行。他也经常遇到,有的螃蟹腹部明明是红的,蒸熟后口感却很差。这是由于一些养殖者为了节约养殖成本,在螃蟹成熟的后期饲喂没有跟上,螃蟹出现了“回膘”,其实这些螃蟹并没有真正成熟。
  “对螃蟹养殖公司来说,‘验蟹师’的作用非常重要,直接决定了销售的蟹的品质和公司的品牌。”泰州市水产站站长费忠智说,“验蟹师”这个群体从10多年前开始出现,主要是一些外贸企业的螃蟹要出口香港等地,而香港人对大闸蟹的质量很挑剔,达不到他们的要求就会退货,由此出现了专门负责把关螃蟹品质的人员,这些人后来就发展为职业“验蟹师”。
  兴化市龙腾水产交易市场董事长吉开平说,兴化大闸蟹养殖面积约80万亩,产值约在26亿元,但是,品牌和经济效益与阳澄湖相比还有差距,期待有更多的“验蟹师”指导养殖户生产。(新华日报 赵晓勇)

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