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[美食点评] 潮菜:粿汁的做法

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发表于 2017-2-25 17:13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食,属于潮菜。具有浓郁的稻米香味,口感极好。在潮汕地区,随处可见卖粿汁的小食摊,叫一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。
潮汕粿汁皮的做法看似简单,但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前,蒸具的底部要用食用油搽均衡,以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿片还要掀起来收烟,挂于专制的晾粿片架上晾。粿汁皮要晾干点,一般要晾三个小时,这样吃起来好吃,而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷,卷起来比较好看。(转载微信公众号“潮汕美食美刻”)

主料               
粿汁皮
粘米粉        水        

辅料
卤五花肉        
卤蛋        
干豆腐        
卤香菇
香葱        
葱珠朥(葱油)

卤料包
蒜头1整颗        干辣椒2个        
八角适量        老抽1勺        
生抽5勺        花椒适量        
冰糖2颗


1. 把五花肉和卤料包放入锅中,再加几碗清水,水量淹过五花肉即可,煮半个小时。
1.把五花肉和卤料包放入锅中,再加几碗清水,.png
2. 再加入去壳熟鸡蛋、香菇、干豆腐(根据个人喜好的食物加也行),干豆腐煮几分钟就可以了喜欢入味点可以再煮久点。
2.再加入去壳熟鸡蛋、香菇、干豆腐.png
3. 粿汁皮切块放到锅里煮熟,一边煮一边用筷子拨一拨,能快一点熟透。粘米粉用凉水勾芡成米浆,慢慢倒到锅里,要稠点就倒多点,要稀点就放少点米浆。
3.粿汁皮切块放到锅里煮熟,一边煮一.png

4.提前将卤品五花肉,鸡蛋,干豆腐之类的切件,鸡蛋一切四,卤肉切薄片。
4.提前将卤品五花肉,鸡蛋,干豆腐之类的切件,.png

5.乘出煮好的粿汁,把切好的卤品放在上面,撒一把葱珠朥、葱末,淋上卤汁。
5.乘出煮好的粿汁,把切好的卤品放在上面,.png

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